Proč vaše pivo, víno nebo limonáda nemusí přežít cestu k zákazníkovi – a jak to změnit

V tomto článku si ukážeme, jak funguje filtrace v různých nápojových odvětvích, jaké konkrétní problémy řeší a jak vypadá dobře navržený systém – od minipivovaru přes vinařství až po průmyslovou výrobu.

Kvasnice, zákal a bakterie: tři důvody, proč filtrace rozhoduje

Nápojový průmysl – pivovarnictví, vinařství, výroba limonád, lihovary, balená voda – má jedno společné: produkt je biologicky živý a citlivý na kontaminaci. Správná filtrace tak plní tři základní funkce:

• Fyzická stabilizace – odstraní zákal, částice a krystaly (např. vinný kámen), které by po plnění kazily vzhled
• Mikrobiologická stabilizace – zachytí kvasinky a bakterie, které by způsobily překvašení nebo zkažení
• Ochrana downstream procesů – předfiltrace prodlouží životnost dražších finálních membrán a snižuje celkové provozní náklady
Každá aplikace přitom vyžaduje jiný přístup. Ne každý zákazník potřebuje stejný filtr.

Minipivovar: pasterizace je drahá, membránová filtrace ne

Velké pivovary standardně pasterizují. Pro minipivovar s objemem do stovek hektolitrů ročně jsou ale náklady na pasterizační linku neúnosné. Alternativa existuje – a je dostupná.

Typický filtrační řetězec v minipivovaru vypadá takto:

• Po fermentaci se zachytí kvasinky a buněčný odpad pomocí křemelinového filtru
• Jako ochrana před únikem křemeliny do produktu slouží trap filtr 5 µm – může být tryskaný nebo skládaný typ (např. Stratum C, QXL nebo PMA v závislosti na požadované efektivitě a ceně)
• Před plněním do lahví nebo sudů zajistí mikrobiologickou stabilizaci membránová svíčka ZTEC SLWB – 0,45 µm pro lahvové plnění, 0,65 µm pro sudy
• Ochranu membrány zajistí vícevrstvý předfiltr QMC nebo ekonomičtější PMC
Filtry lze sanitovat a opakovaně používat, což snižuje provozní náklady. Postup čištění a skladování filtrů je k dispozici na webu Hennlich.

Kde ještě v pivovaru filtrace pomůže:

• Procesní voda – klíčová surovina musí mít stabilní kvalitu
• Mytí sudů a lahví – kontaminovaná oplachová voda znehodnotí produkt
• Sanitační voda (>80 °C) – filtrace snižuje biologické riziko
• Odvětrání fermentačních nádrží – PTFE membrány TefTEC V zachytí divoké kvasinky a vzdušné mikroby

Vinařství: zákal není estetický problém, je to problém kvality

Ve výrobě vína existuje několik kritických bodů, kde filtrace rozhoduje o výsledné kvalitě:

• Záchyt vinného kamene a hrubých částic
  Po zchlazení vína se srážejí koloidní látky a krystaly kyseliny vinné. Tryskaný hloubkový filtr (CMBF) nebo skládaná polypropylénová svíčka (QMA, QMC) zajistí prvotní čiření a připraví médium pro navazující kroky.

• Primární čiření po fermentaci
  Filtry CelluTEC, QSL, QMC, QMA a GFC odstraní pevné látky a kvasinky. Volba závisí na zatížení: pro velmi zatížené proudy je vhodný CelluTEC (celulóza s křemelinovou vrstvou jako náhrada lentikulárních filtrů), pro standardní aplikace pak polypropylénové nebo mikrovláknité svíčky.

• Mezioperační stabilizace
  Při skladování nebo transportu hrozí riziko překvašení i kontaminace přes odvětrávání. PTFE membrána TefTEC efektivně sterilizuje plyny.

• Finální filtrace před plněním
  Membrány ZTEC WB a ZTEC SLWB jsou validovány na odstranění specifických kvasinkových a bakteriálních druhů typických pro víno – včetně Dekkera intermedia, Lactobacillus brevis a Leuconostoc oenos. Verze SLWB obsahuje dvě vrstvy membrány v jedné svíčce a výrazně prodlužuje životnost filtru.

Balená voda: od RO po finální ozonizaci

Výroba balené vody klade na filtry jiné nároky než výroba alkoholu. Klíčová je ochrana reverzní osmózy (RO) a finální záchyt mikrobů před ozonizací nebo přímým plněním.

• Polypropylénové hloubkové filtry CMBF, MBC nebo Stratum zachytí hrubé nečistoty a jemné části po aktivním uhlí nebo iontových měničích
• ZTEC SLWB jako finální membrána před ozonizací
• High Flow svíčky pro vysokoobjemové linky – méně prvků, rychlejší výměna
• MetSorb adsorbent pro odstranění těžkých kovů (arsen, olovo) tam, kde to kvalita zdroje vyžaduje
• TefTEC V pro odvětrání nádrží

Cukr, sirupy, soft drinky: čiření a odstraňování barvy

Pro výrobu limonád a sirupů je klíčové i čiření cukrových roztoků. Ekosorbent ECOSORB kombinuje adsorpci, filtraci a iontovou výměnu v jednom produktu – bez prašnosti aktivního uhlí. Oproti práškovým metodám přináší delší provozní cykly, nižší spotřebu média a méně pevného odpadu.
Jako předfiltrace pro ochranu RO membrán v sirupových linkách poslouží tryskané hloubkové filtry CMBF, MBC nebo Stratum.

Jak vypadá správně navržený systém

Dobrá filtrace není jen výběr jedné svíčky. Je to systém stupňovité ochrany, kde každý krok plní svou roli a chrání ten následující. Obecný princip platí napříč aplikacemi:
• Hrubá předfiltrace – záchyt pevných látek a hrubých nečistot (tryskané)
• Jemná předfiltrace – vícevrstvé skládané svíčky jako ochrana membrány (QMC, GFC, QXL)
• Finální membránová filtrace – mikrobiologická stabilizace (ZTEC SLWB)
• Plynová filtrace – odvětrání nádrží a filtrace CO₂ nebo stlačeného vzduchu (TefTEC V)
Volba konkrétních produktů závisí na objemu výroby, povaze média, požadované životnosti filtrů a ekonomickém hledisku. Poměr výkon/cena přitom nemusí znamenat kompromis na kvalitě.

Navrhneme vám řešení na míru

Bez ohledu na to, jestli vyrábíte 500 litrů piva týdně nebo plníte milion lahví vína ročně, parametry dobré filtrace jsou vždy stejné: spolehlivost, opakovatelnost výsledků a přiměřená cena za provoz.

Tým HYDRO-TECH vám pomůže s výběrem správné filtrační jemnosti, návrhem kompletního systému i s otázkami sanitace a skladování filtrů. Stačí popsat váš proces – zbytek zařídíme. Neváhejte nás kontaktovat.

Autor: Jakub Svatoš, Obchodně-technický zástupce - Čechy 

Produkty zmíněné v článku jsou dodávány společností Graver Technologies a distribuovány v ČR prostřednictvím HYDRO-TECH, odštěpného závodu HENNLICH s.r.o. Litoměřice.